Arribat el raïm al celler, s'hi fa una segona tria a la nostra taula de selecció, on s'acaben de retirar les últimes impureses abans de separar el gra de la rapa i premsar-lo suaument per extreure el most més dolç i les aromes més madures i menys verdes. Ràpidament, s'inicia la fermentació alcohòlica en dipòsits d'acer inoxidable a la temperatura de 18 °C. Finalitzada la transformació dels sucres en alcohol, la fermentació, s'omplen les botes noves de roure de 500 litres on durant dotze mesos la fusta i l'oxigen crien aquest vi per convertir-lo en un plaer per als sentits. Les mares que han fermentat el vi també es mantenen durant l'envelliment, ja que cedeixen tota la cremositat i complexitat que posteriorment es pot gaudir en el tast. Fent un remogut setmanal per resuspendre i enterbolir el vi, ajudem a fer que els polisacàrids, greixos i aminoàcids arrodoneixin el vi durant tots aquests mesos. S'hi fa la fermentació malolàctica on apareixen nous aromes fermentatius i s'arriba a una acidesa més suau i agradable. De manera natural, s'estabilitza per les baixes temperatures a les quals s'arriba durant l'hivern. I després d'un breu filtrat, s'embotella amb suro natural abans de romandre en ampolla dotze mesos més abans de la seva comercialització.